Contraints de reporter la visite de
la safranière prévue initialement le 12 octobre pour cause de mauvais temps,
nous n’étions qu’un petit groupe (16 participants) à nous rendre à Séreilhac.
Cette visite, très
instructive s’est déroulée en deux temps :
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Une
partie en salle avec la projection d'un diaporama et une présentation par les
propriétaires de ce petit bulbe qu'est le crocus sativus (son
histoire, ses conditions de culture) puis des détails sur son précieux pistil
composé de 3 stigmates : le safran (ses propriétés culinaires, médicinales
et tinctoriales). Sachant que pour obtenir 1 kg de safran, il faut récolter et
préparer, une par une et à la main,
entre 150 000 et 200 000 fleurs, c’est une épice rare et donc chère (30 € le
gramme). On l’appelle d’ailleurs l’Or Rouge. Qui dit marché juteux, dit
contrefaçons et arnaques, alors pour être sûr d’acheter du safran et rien que du
safran, il vaut mieux privilégier nos producteurs locaux (il y a des
safranières partout en France ou presque).
Corinne Bouissou aux couleurs du safran
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Une
seconde partie dans la safranière même, où nous avons cueilli les fleurs dont
la plupart étaient fermées à cause du froid. A la suite de quoi, nous sommes
passés à l’exercice pratique de l’émondage, technique délicate et minutieuse
qui consiste à séparer le pistil de l’enveloppe florale puis à l’aide de petits
ciseaux de manucure, de couper la base des stigmates de façon à ne conserver
que la partie noble.
variété blanche de crocus sativus moins productive et aux pistils plus courts
Cette belle braque de Weimar est la gardienne du domaine et une précieuse alliée contre les lapins qui visitent la safranière
Emondage du safran par les participants
Si le contenant est de la couleur du safran, c'est pour mieux voir si les stigmates ont bien été coupés. En effet, la partie la plus claire de la base du pistil, sans intérêt, doit être en grande partie éliminée
La visite commentée ayant accueilli d’autres personnes que notre petit groupe, la propriétaire nous a autorisés à faire une petite promenade dans une partie du parc de 7 ha qui entoure cette superbe propriété. Nous avons pu apprécier : liquidambars, parrotia persica , Acer palmatum et de nombreux autres arbustes à coloration automnale avant de faire un tour et quelques achats dans la boutique (safran, confitures et sablés).
L’accueil chaleureux des propriétaires et l’organisation irréprochable de la visite nous ont convaincus de remettre au calendrier de 2013 la visite de cette safranière, de façon à contenter tous ceux qui n’ont pas pu être avec nous ce jour-là. L'ensemble paysager qui entoure le domaine fera quant à lui l'objet d'une visite de printemps mais pas avant 2014, la programmation des visites de l'année prochaine étant faite ...
http://www.safranenlimousin.fr/safran-en-limousin-acces.php
http://infos-pays-val-de-vienne.fr/Accueil-Safran-Limousin-S%C3%A9reilhac-87.aspx
